初識普洱茶:普洱茶品飲之香氣體驗

  不管對茶熟悉與否,人們在接觸一款茶的時候都會習慣性地先聞一下香氣,可見茶的香氣有多重要。而茶香氣本身有很容易給人帶來愉悅感,因此香氣也成為了一款茶好壞評判的重要標準。
  普洱茶的香氣是怎么來的呢?對于樟香、花香等,很多人說是由于茶樹跟各種喬木、花草混生而染上的,其實這種說法并經不起推敲。其實歸結起來普洱茶的香氣來源主要有2種:1、茶葉所含物質與空氣接觸發生一定的生物反應產生的香氣,這也是為什么我們能在攤晾的時候能夠聞到香味的原因,這類香氣可以理解為普洱茶本身所具備的香氣。2、由于工藝所導致的香氣,比如殺青的不同就會導致香氣的濃烈度不一樣,高溫炒制的茶就很容易讓茶品出現高香。這兩者基本決定了一款茶的香氣,而茶品在后期存放的過程中香氣又會出現變化,進而產生不同的香型以及濃烈度的改變。
  此外,普洱茶的香氣來源還有第3種就是加入香料類物質提香,由于這種香氣的屬于“不正當”香氣,故而這樣的香我們并不作茶香品鑒考慮。
  由于生熟茶工藝的不同,所以生茶和熟茶的香型表現也是不同的。普洱生茶比較常見的香型有清香、毫香、花香、蜜香、果香、糖香、梅子香等;普洱熟茶則主要有:陳香、棗香、樟香、藥香、焦糖香、桂圓香等。需要說明的是,這些香氣大都須有后期的物質轉化而形成,有些香氣更是難得,所以對于初始喝茶的人來說,要想清晰辨別并沒有那么容易,甚至有些香很難遇到,所以倒也不必在喝茶的時候過于糾結香型問題。
  在品飲茶香的時候,主要通過聞和品,聞主要是干茶香和杯香、湯香,品飲則主要看入口后是否有香,即香是否融于湯中。一般說來,香氣濃郁一些的茶肯定比香氣微弱的茶受歡迎,無論干茶、杯香還是湯香都是如此,同時我們也會比較喜歡“湯中含香”,畢竟聞到的始終沒有品到的踏實,而且湯中的香也是能夠“沉下來”的體現,比起那些高揚浮夸的茶香來自然更加被追捧。
  香氣是我們在喝茶的時候比較關注和渴求的,但是需要注意的是茶香型是沒有什么優劣好壞之分的,完全看個人的喜好,至于有些難得的香型,我們也不必過分追崇。
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責編:yunhong
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